Kasia Maciejewska
Szukaliśmy deseru, który podkreśli naturalny smak wiśni, a jednocześnie będzie elegancki i idealny na letnie spotkania. Tak powstały te serniczki mini z migdałowym spodem i kremową masą serową wzbogaconą budyniem wiśniowym. Na wierzchu znajduje się lekki krem z mascarpone i śmietanki oraz świeża wiśnia, która stanowi nie tylko piękną dekorację, ale także doskonałe dopełnienie smaku.
Składniki (na 12 serniczków mini)
Czas przygotowania: 1 godzina
Spód:
150 g mąki migdałowej
50 g roztopionego masła
1 łyżka cukru
szczypta soli
Masa serowa:
500 g twarogu sernikowego z wiaderka lub serka kremowego
2 jajka
80 g cukru
1 opakowanie budyniu wiśniowego w proszku (ok. 40 g)
100 ml śmietanki 30%
1 łyżeczka ekstraktu waniliowego
250 ml śmietanki 36%, schłodzonej
150 g mascarpone
2 łyżki cukru pudru
12 wiśni (świeżych, mrożonych po rozmrożeniu lub z kompotu)
opcjonalnie starta gorzka czekolada
Rozgrzej piekarnik do 170°C/350°F. Wymieszaj mąkę migdałową, masło, cukier i sól. Wyłóż formę do muffinek 12 papilotkami. Rozłóż masę na dnie foremek i mocno dociśnij. Podpiecz 8-10 minut i pozostaw do ostygnięcia.
Zmiksuj twaróg z cukrem. Dodaj budyń wiśniowy w proszku i wymieszaj. Dodawaj po jednym jajku, mieszając krótko po każdym. Wlej śmietankę i wanilię, wymieszaj do połączenia składników. Napełnij foremki prawie do pełna.
Piecz przez 20-25 minut w 160-170°C. Środki powinny być lekko sprężyste, ale nie całkowicie sztywne. Po upieczeniu pozostaw w uchylonym piekarniku na 15 minut. Następnie całkowicie ostudź i schładzaj w lodówce minimum 4 godziny.
Ubij śmietankę z cukrem pudrem. Dodaj mascarpone i ubij tylko do uzyskania gładkiego, gęstego kremu. Przełóż do rękawa cukierniczego. Na każdym miniserniczku wyciśnij rozetkę kremu. Na wierzchu ułóż wiśnię. Przed podaniem schładzaj jeszcze około 30 minut.
