Kasia Maciejewska
Uwielbiam ten przepis szczególnie latem. Jest lekki, świeży i pełen śródziemnomorskich smaków – słona feta, aromatyczne oliwki, świeża natka pietruszki i delikatnie przyrumieniony kalafior tworzą połączenie, które świetnie sprawdza się w ciepłe dni. Nie obciąża, a jednocześnie jest sycący i pełen wartości odżywczych. Można podać go jako samodzielny posiłek lub jako dodatek do grillowanego mięsa, ryby czy warzyw. Smakuje doskonale zarówno zaraz po przygotowaniu, jak i następnego dnia, dlatego jest również świetnym pomysłem na meal prep.
Czas przygotowania: 30 minut
Składniki na około 4 porcje:
1 duża szalotka, drobno pokrojona w kostkę
1 łyżka oleju kokosowego
450 g kalafiora, startego na tarce lub rozdrobnionego w malakserze do konsystencji ryżu (można również użyć gotowego ryżu z kalafiora)
1 szklanka pokruszonego sera feta
1/2 szklanki pokrojonych czarnych oliwek (najlepiej kalamata, ale sprawdzą się również inne czarne oliwki)
1/3 szklanki drobno posiekanej natki pietruszki oraz dodatkowa porcja do dekoracji
Sól i świeżo mielony czarny pieprz do smaku
Rozgrzej olej kokosowy na patelni na średnim ogniu. Gdy olej będzie gorący, dodaj pokrojoną szalotkę i smaż przez kilka minut, aż stanie się miękka i szklista.
Dodaj ryż z kalafiora i smaż przez 10-15 minut, od czasu do czasu mieszając. Pozwól, aby kalafior lekko się przyrumienił, co nada mu więcej smaku. Zdejmij patelnię z ognia. Dodaj posiekaną pietruszkę, oliwki i pokruszoną fetę. Delikatnie wymieszaj.
Dopraw solą i świeżo mielonym pieprzem według uznania.
Przed podaniem posyp dodatkową natką pietruszki. Podawaj na ciepło.
Smacznego!
