Kasia Marks
Co powiecie na krokiety z farszem jak do ruskich? Dostajecie dokładnie ten smak, który lubicie: ziemniaki, twaróg, podsmażoną cebulę i dużo świeżo mielonego pieprzu. Zamiast lepić dziesiątki pierogów, zawijacie farsz w cienkie, sprężyste naleśniki. Szybciej, prościej i bez stania godzinami przy stolnicy.
A dodatkowo zyskujecie coś, czego klasyczne ruskie nie mają – porządne chrupnięcie. Panierka po usmażeniu robi się złota i chrupiąca, a środek zostaje miękki, kremowy i pełen farszu. Podajcie je z kwaśną śmietaną i szczypiorkiem, a naprawdę trudno się od nich oderwać. Smak ruskich zostaje, roboty jest mniej, a chrupiąca skórka robi całą resztę. Smacznego!
Składniki:
Ciasto na naleśniki:
1 szklanka mąki pszennej
2 łyżki mąki ziemniaczanej (będą bardziej sprężyste)
1 jajko
1 szklanka mleka
½ szklanki wody gazowanej
szczypta soli
Farsz:
1 lb ugotowanych ziemniaków
½ lb twarogu półtłustego
1 duża cebula
2 łyżki masła i kapka oliwy z oliwek (żeby się masło nie spaliło)
sól i świeżo mielony pieprz do smaku
Panierka:
2 jajka
1 szklanka bułki tartej
1 łyżka oleju
½ stick masła
Do podania:
kwaśna śmietana
szczypiorek
Czas przygotowania: 1h
Porcje: 8 krokietów
Ziemniaki obierz i ugotuj do miękkości w osolonej wodzie.
W tym czasie możesz już przygotować ciasto na naleśniki. Wszystkie składniki ciasta wymieszaj dobrze, żeby nie było grudek mąki. Najlepiej zrobić to w blenderze. Dobrze, jeśli ciasto odstoi 30 minut, wtedy gluten zacznie pracować. Ciasto powinno być dosyć płynne i lać się jak kefir.
Smaż naleśniki na patelni lekko przecieranej olejem.
Cebulę drobno pokrój w kostkę. Na patelni podgrzej oliwę, dodaj masło, kiedy się podgrzeje, wrzuć cebulę i smaż na małej mocy palnika, ok. 7 min, często mieszając.
Ugotowane ziemniaki wystudź, dodaj twaróg, usmażoną cebulę, posól i dodaj sporo świeżo mielonego pieprzu. Wymieszaj nadzienie do ruskich.
Na każdy naleśnik nałóż hojną porcję nadzienia. Składaj w kopertę.
W sporej misce rozkłóć 2 jajka. Na duży talerz wysyp bułkę tartą. Każdy krokiet zamocz w jajku, a następnie starannie obtocz w bułce.
Na dużej patelni rozpuść olej i masło. Włóż krokiety i smaż na średniej mocy palnika po 2-3 minuty z każdej strony, aż będą złote.
Podawaj z kwaśną śmietaną posypaną szczypiorkiem.
