Kasia Maciejewska
Leczo jest idealnym daniem na ten czas. Jest proste, pełne warzyw, aromatyczne i rozgrzewające, a przy tym daje ogromną swobodę. Możemy wykorzystać większe cukinie, ostatnie pomidory z krzaka czy paprykę, która właśnie dojrzała. Wszystko trafia do jednego garnka i powoli łączy się w bogaty, pachnący sos.
Składniki na 6 porcji:
1 szklanka drobnego makaronu z ciecierzycy w kształcie ryżu (orzo/risoni)
340–400 g kiełbasy, pokrojonej w plasterki
1 duża cebula, pokrojona w kostkę
2–3 ząbki czosnku, drobno posiekane
2 średnie cukinie, pokrojone w kostkę
2 słodkie papryki, pokrojone w kostkę
225 g pieczarek, pokrojonych w plasterki
1,1–1,4 kg świeżych, dojrzałych pomidorów
1–2 łyżki koncentratu pomidorowego
2 łyżki oliwy
2 łyżeczki słodkiej papryki
½ łyżeczki wędzonej papryki
½ łyżeczki suszonego tymianku
½ łyżeczki czarnego pieprzu
¾–1 łyżeczki soli, do smaku
½ łyżeczki płatków chili — opcjonalnie
1–2 szklanki bulionu warzywnego lub drobiowego
1 łyżeczka cukru lub miodu — opcjonalnie
świeża natka pietruszki lub koperek
Czas przygotowania: 1 godz.
Pokrój świeże pomidory na kawałki i zmiksuj na gładki lub lekko grudkowaty sos. Nie musisz obierać pomidorów ani usuwać pestek. W dużym garnku rozgrzej oliwę. Dodaj kiełbasę i smaż przez 4–5 minut, aż się ładnie przyrumieni. Wyjmij ją z garnka. Podsmaż warzywa. Do tego samego garnka dodaj cebulę i paprykę. Smaż około 5–6 minut. Następnie dodaj pieczarki i smaż kolejne 4–5 minut. Dodaj cukinię i czosnek. Wrzuć cukinię oraz czosnek i smaż jeszcze 2–3 minuty. Dodaj przyprawy.
Wsyp słodką i wędzoną paprykę, tymianek, pieprz oraz chili. Wymieszaj i podgrzewaj około 30 sekund. Dodaj pomidory. Dodaj koncentrat pomidorowy oraz zmiksowane świeże pomidory. Wlej około 1 szklankę bulionu i doprowadź do delikatnego wrzenia.
Duś leczo. Włóż z powrotem kiełbasę. Gotuj bez przykrycia przez około 20 minut, aż pomidory się zredukują, a warzywa zmiękną. Dodaj makaron z ciecierzycy. Wsyp drobny makaron w kształcie ryżu. Gotuj zgodnie z instrukcją na opakowaniu, zwykle około 6–10 minut. Często mieszaj, ponieważ makaron z ciecierzycy szybko zagęszcza sos.
Jeśli leczo zrobi się zbyt gęste, stopniowo dodawaj więcej bulionu. Dopraw. Spróbuj i dodaj sól oraz pieprz. Jeśli pomidory są bardzo kwaśne, dodaj odrobinę cukru lub miodu. Odstaw na 5 minut. Makaron jeszcze trochę wchłonie sos. Przed podaniem posyp świeżą natką pietruszki lub koperkiem. Smacznego.
Opracowała: Kasia Maciejewska
