Kasia Maciejewska
A najlepsze jest to, że można ją zamrozić! Wystarczy pokroić roladę na plasterki, włożyć do zamrażarki i wyciągać, kiedy najdzie nas ochota na coś słodkiego. Można jeść ją lekko rozmrożoną albo wykorzystać do przygotowania lodowych kanapek z rolady dyniowej i lodów. To idealny jesienny deser, który warto mieć zawsze pod ręką.
Czas przygotowania: 45 minut
Składniki na 12 porcji:
Ciasto:
¾ szklanki (180 g) purée z dyni, niesłodzonego i bez dodatków
3 duże jajka
¾ szklanki (150 g) cukru
¾ szklanki (90 g) bezglutenowej mieszanki mąk do wypieków, najlepiej z dodatkiem gumy ksantanowej
1 łyżeczka proszku do pieczenia
1 łyżeczka mielonego cynamonu
¼ łyżeczki mielonej gałki muszkatołowej
¼ łyżeczki mielonego imbiru
¼ łyżeczki soli
1 łyżeczka ekstraktu waniliowego
Cukier puder do oprószenia ściereczki i ciasta
Krem:
1 szklanka (240 ml) wegańskiej śmietanki do ubijania
150 g gorzkiej czekolady bez nabiału, drobno posiekanej
1 łyżeczka ekstraktu waniliowego
1 łyżeczka żelatyny w proszku (około 3 g), aby krem dobrze się kroił
2 łyżki zimnej wody do namoczenia żelatyny
Rozgrzej piekarnik do 175°C. Blachę o wymiarach około 25 × 38 cm wyłóż papierem do pieczenia.
Ubij jajka z cukrem przez 3–5 minut, aż masa stanie się jasna i puszysta. Dodaj purée z dyni oraz wanilię i wymieszaj. W osobnej misce połącz mąkę, proszek do pieczenia, cynamon, gałkę muszkatołową, imbir i sól. Delikatnie wmieszaj suche składniki do masy dyniowej.
Rozprowadź ciasto równomiernie na przygotowanej blasze. Piecz przez 12–15 minut, aż wierzch będzie sprężysty w dotyku. Nie piecz zbyt długo, ponieważ ciasto może pękać podczas zwijania.
Czystą ściereczkę kuchenną obficie oprósz cukrem pudrem. Przełóż na nią jeszcze ciepłe ciasto i ostrożnie zdejmij papier do pieczenia.
Zaczynając od krótszego boku, zwiń ciasto razem ze ściereczką. Pozostaw do całkowitego wystudzenia.
Wsyp żelatynę do 2 łyżek zimnej wody i pozostaw na 5–10 minut, aby napęczniała. Podgrzej połowę śmietanki, aż będzie gorąca, ale nie zacznie wrzeć. Zalej nią posiekaną czekoladę. Odczekaj 1–2 minuty, a następnie wymieszaj do uzyskania gładkiej masy.
Napęczniałą żelatynę delikatnie podgrzej, aż się rozpuści, nie dopuszczając do wrzenia. Dodaj ją do masy czekoladowej. Wlej pozostałą śmietankę, dodaj wanilię i dokładnie wymieszaj. Wstaw krem do lodówki na 3–4 godziny lub na całą noc, aż będzie dobrze schłodzony.
Dobrze schłodzoną masę czekoladową ubij mikserem, aż stanie się puszysta i będzie nadawała się do rozsmarowania. Uważaj, aby nie ubijać jej zbyt długo. Ostrożnie rozwiń wystudzone ciasto. Rozprowadź krem równomiernie na powierzchni, pozostawiając niewielki margines przy brzegach.
Delikatnie zwiń roladę ponownie, tym razem bez ściereczki. Owiń ją i włóż do lodówki na co najmniej 1–2 godziny, aby krem stężał. Przed podaniem możesz oprószyć roladę cukrem pudrem. Pokrój ją ostrym nożem na równe plastry i podawaj schłodzoną, z kawą, herbatą lub ulubionymi lodami bez nabiału.
