Kasia Marks
Warkocz z ciasta francuskiego z kurczakiem to dokładnie ten typ dania. Wygląda, jakby się przyłożył, a w praktyce składa się z kilku prostych ruchów i dobrodziejstwa rozgrzanego piekarnika. Kurczak w jogurcie, ser, przyprawy i ciasto – brzmi niemal banalnie. A mimo to po wyjęciu z pieca ma w sobie coś, co każe kroić go wolniej i odkładać pierwszy kęs „na zaraz”. To jest to jedzenie, które broni się samo.
Dorzuć do tego garść sałaty, może pomidora, kieliszek białego wina. Do tego kilka świec i ulubiona muzyka. Nagle robi się cicho, ciepło i jakoś tak… sensownie. I właśnie o takie wieczory chodzi – nie od święta, ale wtedy, kiedy chcesz, żeby było po prostu dobrze. Smacznego!
Składniki:
Farsz:
1 pierś kurczaka (ok. 1 lb)
ok. 3-4 łyżki jogurtu greckiego
1 łyżeczka czosnku granulowanego
½ łyżeczki soli
½ łyżeczki papryki słodkiej
½ łyżeczki papryki słodkiej wędzonej
½ łyżeczki papryki ostrej
1 duża biała cebula
1 łyżka oleju do smażenia
Pozostałe:
1 płat ciasta francuskiego
2-3 łyżki koncentratu pomidorowego
7-8 plastrów żółtego sera (ja użyłam wędzonego, ale użyj ulubionego)
1 czerwona papryka
5-6 łyżek kukurydzy z puszki
⅓ szklanki tartego sera (najlepiej cheddar)
1 żółtko
biały sezam
czarnuszka (lub czarny sezam)
Czas wykonania: 45 min-1 h
Czas pieczenia: 20-25 min
Porcje: 4 osoby
Pierś kurczaka pokrój w niedużą kostkę i przełóż do miski. Dodaj jogurt grecki, czosnek granulowany, sól oraz słodką paprykę, paprykę wędzoną i ostrą. Wszystko dokładnie wymieszaj, tak żeby mięso było równomiernie obtoczone marynatą, a następnie odstaw na około 30 minut, żeby kurczak przeszedł przyprawami.
W tym czasie posiekaj cebulę w drobną kostkę i podsmaż ją na rozgrzanym oleju, aż się zeszkli i lekko zmięknie. Dodaj zamarynowanego kurczaka razem z jogurtową marynatą i smaż całość przez około 10 minut, często mieszając. Mięso powinno się ściąć, a sos zagęścić i dobrze oblepić kawałki kurczaka. Gotowy farsz zdejmij z patelni i odstaw do całkowitego wystudzenia.
Rozłóż płat ciasta francuskiego na blasze wyłożonej papierem do pieczenia. Wyobraź sobie, że dzielisz go wzdłuż na trzy równe części, ale nie przecinaj ciasta. Środkowy pas posmaruj koncentratem pomidorowym, a następnie ułóż na nim plastry żółtego sera. Na ser wyłóż wystudzonego kurczaka, dodaj pokrojoną w bardzo drobną kostkę czerwoną paprykę oraz kukurydzę z puszki i całość posyp tartym serem, najlepiej cheddarem, żeby po upieczeniu ładnie się ciągnął.
Boczne części ciasta ponacinaj w paski i zakładaj je na przemian na nadzienie, formując warkocz. Wierzch posmaruj roztrzepanym żółtkiem i posyp sezamem oraz czarnuszką. Piecz w piekarniku nagrzanym do 400°F/200°C przez około 20-25 minut, aż ciasto będzie złociste, wyraźnie wyrośnięte i chrupiące.
Podawaj najlepiej na ciepło, kiedy ser jest jeszcze miękki i ciągnący, ale spokojnie możesz jeść go też na zimno.
Kasia Marks
Gotowanie nie od razu stało się moją pasją. Byłam za to radosnym konsumentem pierogów babi Anieli. I pewnie byłoby tak do dziś, gdyby nie opakowanie ryżu i pierwsze kotlety ryżowe (okropne). Tak właśnie zaczęły się moje przygody kuchenne. Ziarno (także ryżu) zostało zasiane i od tamtej pory coraz częściej i coraz śmielej poczynałam sobie w kuchni. Przez lata upiekłam wiele ciast i ugotowałam wiele dań. Zakochałam się w kuchni Indii i basenu Morza Śródziemnego. Ale nadal pozostaję bliska polskiej, domowej kuchni, choć chyba moje pierogi nigdy nie dorównają tym babcinym. Na co dzień jestem mamą nastolatka i pracuję jako redaktor w serwisie internetowym.
Fot. arch. Kasi Marks
