Kasia Marks
Bo sezon na zupy wcale nie kończy się razem z zimą. Po prostu przestają być ciężkie, gęste i podejrzanie podobne do sosu do ziemniaków. Wiosną zupa robi się lżejsza, bardziej zielona i trochę bardziej bezczelna – zamiast boczku i majeranku pojawiają się szparagi i… cytryna. Nadal daje to przyjemne poczucie, że jesz coś konkretnego, ale nie masz potem ochoty położyć się pod kocem i przespać do marca.
Ta zupa jest dokładnie taka: pełna młodych warzyw, delikatnie zabielona śmietanką, pachnąca szparagami i zielonym pesto. Są tu miękkie ziemniaki i główki szparagów, które – nie oszukujmy się – zawsze wyglądają trochę, jakby ktoś specjalnie zaprojektował je do zdjęć. To zupa, która smakuje jak kwiecień po kilku dniach słońca. Kiedy nagle zaczynasz wierzyć, że może jednak da się przeżyć kolejny rok bez narzekania na pogodę. Smacznego!
Składniki:
Na zupę:
1 lb zielonych szparagów (ok. 20-30 gałązek w zależności od grubości)
1 lb młodych ziemniaków
2 małe marchewki
1 korzeń pietruszki
2 szalotki
3 szklanki bulionu warzywnego
2 szklanki wywaru ze szparagów
½ szklanki śmietanki 30%
1 łyżka masła
1 łyżka oliwy
dodatkowo 1 łyżka masła na koniec
skórka z 1/2 cytryny
kilka kropel soku z cytryny
sól, świeżo mielony pieprz
Na szybki wywar ze szparagów:
odcięte końcówki szparagów
2 szklanki wody
Zielone pesto:
¼ szklanki natki pietruszki
¼ szklanki liści szpinaku
¼ szklanki liści bazylii
¼ szklanki oliwy
2 łyżki startego parmezanu
1 mały ząbek czosnku
2 łyżki pestek słonecznika lub pinii
2 łyżki soku z cytryny
skórka z połowy cytryny
sól i pieprz
Zacznij od przygotowania wywaru ze szparagów: odetnij zdrewniałe końcówki szparagów. Jeśli dolna część łodyg jest twarda, obierz ją i zachowaj obierki. Wrzuć końcówki i obierki do małego garnka. Zalej 2 szklankami zimnej wody i gotuj 10-15 minut. Przecedź.
Przygotuj warzywa do zupy: marchewkę i pietruszkę pokrój w drobną kostkę, a ziemniaki w większą kostkę, szparagi pokrój na kawałki ok. 1 in (główki odetnij i zostaw osobno), szalotki drobno posiekaj.
W dużym garnku rozgrzej 1 łyżkę masła i 1 łyżkę oliwy. Wrzuć szalotkę i smaż ok. 1 minutę, aż się zeszkli. Dodaj marchewkę i pietruszkę. Smaż 2-3 minuty. Dodaj ziemniaki i jeszcze chwilę podsmaż.
Wlej bulion warzywny i wywar ze szparagów. Gotuj ok. 10-12 minut, aż ziemniaki będą prawie miękkie. Dodaj kawałki szparagów. Gotuj jeszcze 3-4 minuty.
Dodaj śmietankę, skórkę z cytryny i kilka kropli soku z cytryny. Dopraw solą i pieprzem.
Na sam koniec dodaj łyżkę masła.
Główki szparagów podsmaż na maśle przez ok. 5 minut.
Przygotuj pesto: Wszystkie składniki zmiksuj na gładkie pesto. Jeśli będzie zbyt gęste, dolej trochę oliwy.
Nałóż zupę do misek. Dodaj po łyżce pesto, kilka główek szparagów na wierzch i podaj z grzanką z kozim twarożkiem.
