Kasia Marks
Tradycyjny gulasz to kwintesencja kuchni, która nie spieszy się z gotowaniem. Mięso powoli mięknie w aromatycznym sosie z cebuli, papryki i czerwonego wina, a w całej kuchni zaczyna unosić się zapach, który natychmiast przyciąga domowników. To danie ma w sobie coś z kulinarnego rytuału – wymaga chwili cierpliwości, ale odwdzięcza się głębokim, bogatym smakiem. Gęsty sos i miękkie kawałki wołowiny tworzą zestaw, który trudno przebić czymkolwiek innym.
Podany z kluskami śląskimi i kiszonym ogórkiem gulasz zamienia się w prawdziwy polski comfort food. Syci, rozgrzewa i sprawia, że nawet najbardziej ponury dzień staje się trochę przyjemniejszy. To danie idealne na ostatnie chłodne wieczory przed wiosną – kiedy jeszcze mamy ochotę na coś konkretnego, aromatycznego i domowego. A najlepsze jest to, że następnego dnia smakuje jeszcze lepiej. Wystarczy tylko pozwolić mu chwilę postać i spokojnie przegryźć się. Smacznego!
Składniki:
1 lb wołowiny (najlepiej łopatka wołowa, karkówka wołowa lub pręga), pokrojonej w dużą kostkę
1 łyżka mąki pszennej
2 łyżki oleju do smażenia
2 czerwone cebule (można zastąpić zwykłymi białymi)
2 ząbki czosnku
1 łyżka wędzonej papryki
1 łyżka słodkiej papryki
1-2 liście laurowe
2-3 ziarna ziela angielskiego
⅔ szklanki czerwonego wytrawnego wina
2 szklanki bulionu wołowego
1 szklanka pieczarek, pokrojonych w grube plastry
2 łyżki koncentratu pomidorowego
1 szklanka passaty pomidorowej
sól i świeżo mielony pieprz do smaku
Czas przygotowania: 30 min
Czas gotowania: ok. 2 godz.
Porcje: dla 4 osób
Wołowinę oprósz mąką. Na dużej patelni lub w garnku z grubym dnem rozgrzej olej i obsmaż mięso na mocnym ogniu, aż się zarumieni z każdej strony. Wyjmij z patelni i odłóż na bok.
Cebulę drobno posiekaj, czosnek również. Na tej samej patelni podsmaż cebulę na małym ogniu przez około 10 minut, aż się zeszkli i zmięknie. Pod koniec dodaj czosnek.
Dodaj wędzoną i słodką paprykę, szybko wymieszaj, aby przyprawy uwolniły aromat, ale się nie przypaliły.
Włóż z powrotem obsmażone mięso. Wlej czerwone wino, zwiększ ogień i gotuj około 5 minut, aż alkohol odparuje.
Dodaj bulion, pieczarki, liście laurowe i ziele angielskie. Doprowadź do lekkiego wrzenia, następnie zmniejsz ogień do minimum i duś pod przykryciem około 1,5 godziny, aż mięso będzie miękkie.
Dodaj koncentrat pomidorowy i passatę. Gotuj jeszcze około 15 minut, aż sos zgęstnieje. Na koniec dopraw do smaku solą i świeżo zmielonym pieprzem.
Gulasz najlepiej smakuje podany z kluskami śląskimi lub kaszą gryczaną i kiszonym ogórkiem.
Kasia Marks
Gotowanie nie od razu stało się moją pasją. Byłam za to radosnym konsumentem pierogów babi Anieli. I pewnie byłoby tak do dziś, gdyby nie opakowanie ryżu i pierwsze kotlety ryżowe (okropne). Tak właśnie zaczęły się moje przygody kuchenne. Ziarno (także ryżu) zostało zasiane i od tamtej pory coraz częściej i coraz śmielej poczynałam sobie w kuchni. Przez lata upiekłam wiele ciast i ugotowałam wiele dań. Zakochałam się w kuchni Indii i basenu Morza Śródziemnego. Ale nadal pozostaję bliska polskiej, domowej kuchni, choć chyba moje pierogi nigdy nie dorównają tym babcinym. Na co dzień jestem mamą nastolatka i pracuję jako redaktor w serwisie internetowym.
Fot. arch. Kasi Marks
